Гватемала Эль Гиганте

Ферма принадлежит и управляется семьей Сучини (или Цуккини; исп. Suchini/Zucchini) с 1994 года. Они известны своим вниманием к экологическим инициативам: из 125 гектаров территории 40 гектаров отведено под заповедный лес, а 85 гектаров — под кофейные плантации

Эль Гиганте известен своим научным подходом к производству спешиалти кофе. Каждый сорт, от Катуаи и Гейши до редких микролотов, выращивается по индивидуальному плану, основанному на типе почвы, высоте над уровнем моря и микроклимате. Сбор урожая осуществляется вручную и выборочно; каждая ягода собирается на пике зрелости и перепроверяется на сортировочной станции.

Обработка — это отличительная черта фермы. Эль Гиганте производит полностью мытые, хани анаэробные и натуральные анаэробные профили, каждый из которых разработан с точностью, вдохновленной виноделием. Их фирменный метод — натуральная анаэробная обработка с mosto (суслом) — предполагает продолжительную ферментацию с кофейным мустом и медленную сушку на приподнятых африканских кроватях в течение 25 дней. Результатом является чистота, глубина и яркая сложность во вкусе чашки.
Влияние на окружающую среду является приоритетом. Благодаря анаэробным методам ферма сокращает потребление воды на 90%, экономя более 800 000 литров каждый сезон сбора урожая. Затем обработка кофе завершается на их собственном современном предприятии INPROCAF, где шелушение, отчистка и сортировка проводятся при строгом контроле качества под руководством собственного Q-грейдера.

• Mosto — это термин из виноделия, означающий свежевыжатый сок (сусло), который используется для ферментации. В контексте кофе он часто переводится как "кофейное сусло" или "муст" и означает сок, полученный из мякоти кофейных ягод. В профессиональной среде часто оставляют оригинальный термин mosto для точности.