Китай Синган

Чайно-кофейное поместье Синган расположено к северо-западу от
административного центра уезда Мэнлянь, в поселке Фуянь. Выращиваемые здесь
чай и кофе произрастают на высоте от 1400 до 1800 метров над уровнем моря. Регион
отличается уникальным климатом: среднегодовая температура составляет 17–20 °C,
сумма активных температур (выше 10 °C) достигает 5000–7500 °C, годовое
количество солнечных часов составляет около 2000, а уровень осадков превышает
1700 мм. Местные плантации расположены на террасированных горных склонах с
глубоким плодородным слоем, состоящим преимущественно из красноземов и красно-
бурых почв.
Кооператив Синган работает по модели «кооператив + производственная база +
фермеры». Он специализируется на выращивании, первичной обработке и продаже
кофе премиум-класса. Проект стартовал в конце 2003 года, а в 2006 году кооператив
был зарегистрирован официально. За это время хозяйство освоило более 133 га
плантаций, из которых 120 га уже активно плодоносят, а 20 га отведены под
недавние молодые посадки.
Разновидности арабики, которые выращивают здесь: катимор P3 и P4, гейша,
сарчимор и желтый бурбон.
В распоряжении кооператива — современная станция обработки, рассчитанная на 30
тонн кофейных ягод в день. Инфраструктура включает 6000 м² сушильных площадей,
а также приподнятые столы («африканские кровати») общей площадью 380 м² для
деликатной сушки микролотов.

Здесь производят кофе мытой, хани и сухой (натуральной) обработки, а также
различные варианты экспериментальных обработок.
Кооператив охватывает три административные деревни и 21 местную общину,
успешно реализуя программу справедливого распределения доходов со всеми
участниками проекта — это 849 семей (3118 человек, включая 362 семьи из
категорий, ранее нуждавшихся в государственной поддержке).
В 2022 году кооперативное хозяйство привлекло 1 млн юаней из коллективных фондов деревни для строительства станции обработки премиального кофе мощностью 150 тонн в год.

Кофейное хозяйство занимает общую площадь 2,7 га и включает в себя линию по
обработке кофе, два резервуара для сбора и промывки свежих ягод, сушильные
комплексы площадью 400 м2 и административные помещения площадью 206 м2.
Станция оснащена двумя безводными депульпаторами, двумя машинами для
промывки ягод, фотосепаратором, двумя сушильными системами и электронными
весами. Также на территории действуют очистные сооружения с системой
рециркуляции воды и отстойниками, благодаря чему производственные сточные воды
полностью соответствуют экологическим стандартам сброса.

В сезоне 2024/25 Синган произвел 220 тонн кофе (включая 150 тонн кофе премиум-
класса), а общая стоимость выпущенной продукции превысила 10 млн юаней.
Благодаря этому доходы фермеров от сдачи свежих ягод составили более 6,6 млн
юаней, а средний доход на одно домохозяйство превысил 20 000 юаней. В настоящее
время Синган также управляет двумя собственными розничными точками:
тематической кофейней на улице Янэй и кофейней у водохранилища Янэй (Yanei Beef
Coffee Theme Street Store / Yanei Coffee Reservoir Store).

Сбор и обработка

Название лота: «Красное вино» (Red Wine)
Урожай собирается вручную: отбираются только 100% спелые красные кофейные
ягоды, при этом полностью исключаются зеленые, гнилые, поврежденные болезнями
или вредителями, а также перезревшие плоды. Далее собранные кофейные ягоды
проходят сортировку в воде методом флотации, при котором дефектные ягоды
удаляются. Последующая ручная сортировка гарантирует, что на сушку под солнцем
отправляются только зрелые и неповрежденные ягоды.

Цельные красные ягоды помещают в герметичные бочки или мешки из пищевого
пластика, где они проходят процесс анаэробной ферментации в течение 72–96 часов
(3–4 дней) при строго контролируемой температуре 20–26 °C. Данная технология
позволяет пектину полностью расщепляться в анаэробных (бескислородных)
условиях, формируя узнаваемый букет с нотами красного вина, ягодных нот и легких
алкогольных тонов, что и является главным источником уникального вкусового
профиля «Красное вино».

Технология сушки и стабилизации

По окончании ферментации ягоды отправляют сушиться под солнцем, распределяя
их равномерным слоем толщиной 2–4 см на приподнятых сушильных столах
(«африканских кроватях») с хорошей вентиляцией.

Сушка длится 25–30 дней, пока влажность не достигнет 11% ± 0.5%. Во избежание
локального заплесневения и для обеспечения равномерного высыхания ягоды
перемешивают каждые 2 часа.

Весь процесс протекает естественным путем, без использования искусственного
нагрева или стимуляторов сушки, что позволяет сохранить чистоту и сладость вкуса.
Готовое зерно отправляют на склад для стабилизации.